PALOMETA FRITA CON TACACHO

INGREDIENTES: ( 6 personas)
6 Palometas de la selva
9 Plátanos verdes bellaco
1 Taza de manteca de chancho con su wira concho
1 Cocona
1 Taza de cebolla picada
1 Ají de la selva (conocido como ají mono)
Sal, comino y ajinomoto al gusto.

PREPARACION:
Sacar las escamas del pescado.
Dar unos cortes finos en el lomo porque tiene espinas chicas y para que le penetre los
condimentos.
Lavar bien sacándole las vísceras.
Ponerle sal empezando por su barriga o buche, comino y ajinomoto, dejar reposar por 10
minutos.
Freir las palometas uno por uno, cuidando que no se doren demasiado.
Pelar los plátanos verdes y cortar en rodajas de 1 cm.
Freir los plátanos con la manteca de chancho e inmediatamente machacarlos en un mortero
con un poco de manteca y el wira concho(es el chicharrón que sobra en el sartén) y formar las
con las manos las bolas de plátano conocido como tacacho.
En el plato de su preferencia colocar la palometa frita, el tacacho y acompañar con ensalada de
cocona y su buen vaso de aguajina, que es una delicia.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PALOMETA EN 100
Energía (Kcal: 124)
Hidratos de carbono 0, g
Proteínas 19,4 g
Grasas monoinsaturadas 1,04 g
Grasas poliinsaturadas 2,06 g
Colesterol 50,0 mg
Sodio 56,o mg
Calcio 46,o mg

COMENTARIO DEL AUTOR:
La palometa es un pez de escamas muy menudass, de forma casi circular. Es un pescado semigraso (5% de grasa), con buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de minerales (potasio, fósforo, maganesio y sodio) y vitaminas del grupo B, como la B3 y la B12 y de grasas insaturadas. La vitamina B12 está presente en cantidades importantes, ya que supera a la que contiene los huevos y gran parte de las carnes. Esta vitamina posee importantes funciones dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.