"RECETAS RICAS DE LA SELVA UCAYALINA". Es creada en memoria de mi madre Rita, quien con la sazón exquisita que tenía, me enseñó a preparar los ricos y exóticos platos y bebidas de la selva baja del Perú , depaso es una manera de añorar los años felices que viví en Contamana "La perla del Ucayali". Además deseo contribuir con un granito de arena dando a conocer esta zona para que las personas hagan turismo , espero que visiten este maravilloso lugar que encierra belleza paisajistica, misterio, tradiciones, y principalmente dar a conocer su rica gastronomía .

En este blog encontraras Recetas de comidas de la selva de Perú (sopas, ensaladas, platos de fondo, jugos, postres, tragos exóticos). Gastronomía peruana, frutas exóticas, valor nutricional de los alimentos...Plantas medicinales..Conoceras más de las Tribus indígenas de la amazonía Peruana, Historia y Leyendas de la amazonía, Fotos de Contamana Perú ...etc ..¡gracias por tu visita!

CONTAMANA Y EL TURISMO

Quiero que las personas que desean visitar este lugar priviligiado de la naturaleza sepan como llegar a ella y de paso conocer sobre su origen.
La ciudad de Contamana fue fundada el año de 1807, por el padre franciscano Buenaventura Marquez, según la historia de las Misiones de Ucayali. Según otras fuentes fue creada en 1811 como lugar de tribus enemigas entre los shipibos, shetebos y conibos.
La palabra proviene del dialecto Shipibo, "cunta" significa palmera y "mana", cerro. Significando "cerro de las palmeras".
Contamana es la capital de la provincia de ucayali. Según el censo de 1993, tiene una población de 17,106 haabitantes, de los cuales el 41% es rural.
Esta ubicada a 431 km. de Iquitos viajando en lancha osea 3 días y a 12 horas en bote o lancha desde Pucallpa, se encuentra en la margen derecha del río ucayali, constituye el puerto intermedio más importante del corredor económico Pucallpa-Iquitos. Su intercambio comercial lo realiza con la ciudad de Pucallpa, utilizando generalmente la vía fluvial con embarcaciones; también se utiliza la vía aérea en pequeñas aeronaves. Las gestiones administrativas lo realizan en la ciudad de Iquitos, que es la jurisdicción política a la que pertenece.

Cuando dejé mi pueblo hace 37 años, este rincón maravilloso estaba abandonado por las autoridades y no teníamos esperanza de un mañana mejor, por ende , casi toda esa juventud
de entonces tuvo que inmigrar a diferentes lugares del peru o al extranjero. Actualmente gracias a las autorizades locales y regionales se ha mejorado en todos los aspectos.
Un problema de la naturaleza que afecta a los lugareños, es que hay inundaciones durante medio año, por lo que las casas son construidas con una altura de casi 2 metros, afectando solo a los habitantes que viven en el barrio bajo, es decir los que viven hacia el norte, ya que el agua sube a un nivel de 1.50 a un 1.80, y durante ese tiempo se traslada en motores y canoas es parecido a Venecia, esto condiciona sus cultivos, las comunicaciones y sus industrias. La electricidad es poroducida en la ciudad y en cada uno de los poblados. El teléfono solo llega via satelital.

Contamana tiene un vals muy querido y conocido a nivel mundial que es la CONTAMANINA, interpretada por nuestra compatriota Tania Libertad y la canción CONTAMANA, interpretado por nuestro compatriota Abanto Morales.

Contamana encierra muchas bellezas que como peruanos y principalmente los que tenemos el privilegio de haber nacido en este bello rincón del perú, estamos obligados hacer mención en los lugares que nos encontremos para que los turistas vengan al peru y conozcan estos paisajes marvillosos que estoy segura que serán entes multiplicadores.


Les voy a detallar los lugares como:

EL MIRADOR DEL BARRIO DE JERUSALEN
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Este cerro de unos 30 m. de altura, desciende hasta las orillas del río ucayali, ubicado en el


sur de contamana y forma parte del sistema de la cortillera azul. Desde este mirador se observa amaneceres y atardeceres, así como paisajes que forman parte de un rico ecosistema de fauna y flora.



_QUEBRADA DEL MAQUIA


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Es considerada el principal atractivo turístico urbano de la ciudad. Esta quebrada desemboca en el río ucayali, sus aguas son cristalinas y claras. Mis paisanos la eligen para lavar ropa y bañarse. Por ahí desagüan las "Fuentes Calientes"

_LA COLPA DE LOS GUACAMAYOS
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Es un espectáculo maravilloso donde se ve a gran cantidad de guacamayos que acuden para comer arcilla (porque muchas plantas selváticas contienen veneno y con la arcilla la contrarrestan).
_CASCADAS DE AGUAS CALIENTES:

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. EL "Llanto de la anaconda".- Es una hermosa caida de agua flanqueada entre un cañón de piedra en donde la naturaleza, con sus sabias manos, había labrado una colosal roca que asemeja a una serpiente amazónica, y que por eso toma el nombre de "EL LLANTO DE LA ANACONDA"

. El "Encanto del Humo"

_AGUAS CALIENTES

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Se encuentra a 22 km. al Noreste de Contamana, por trocha carrozable, allí hay como unas 20 fuentes de aguas sulfurosas y ferrosas, con propiedades curativas, relajantes y desintoxicantes, con t° que varían de 40°C a 90°C.

También hay aguas termales en Orellana en el poblado de Canchahuaya.

_EL LAGO CHIA TIPISHCA


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Está ubicado en la margen izquierda del rio ucayali frente a Contamana, tiene aguas de tonalidad azulada, con abundantes especies de peces, es un lugar ideal para practicar pesca deportiva, pasear en deslizador, bote y canoa, etc. En sus inmediaciones habitan las tribus Shipibo , Conibo, y son hábiles artesanos y productores de piezas de cerámica, pintura y bordado en tela. Estas tribus tienen apoyo del gobierno y del extranjero para alfabetizarlos. Lo que más recuerdo de estas tribus es que se sentaban en círculo para sacar los piojos de sus hijos y tomaban el masato.

PICADILLO DE PAICHE






INGREDIENTES: (6 Personas)
1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar la noche anterior para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 15 minutos, luego se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche, remover bien, poner el ají verde y sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado.
COMENTARIO DEL AUTOR:
El picadicho de paiche es el segundo más común con este pescado, por ser de preparación fácil,rápida y muy agradable.
PAICHE.
El paiche (Arapaima Gigas, familia osteoglósidos) llamado pirarucú en Brasil, es uno de los peces de agua dulce más grande de nuestro planeta, el macho mide 2,32 m y 133 kg. de peso. Se alimenta de peces (boquichico, carachama, mojarra, liza, sardinas y yuhlia, de crustáceos, de insectos y de plantas (algas, huama, gramalote y frutas).
La carne generalmente es salada y secada y vendida en rollos, es muy apreciado porque se conserva bastante tiempo. Su carne es considerada la mas fina de los peces amazónicos.
*Mi padre (que en paz descanse) cuando pezcaba al paiche, era un día de fiesta en nuestra humilde vivienda porque se vendía la mitad y el resto quedaba para alimentarnos, de preferencia lo comíamos fresco la parte de su espinazo en chilcano que es delicioso, asado al carbón, frito y como pango, y lo que sobraba lo ponían sal y se secaba al sol para que dure.

INCHICAPI

INGREDIENTES: ( 12 personas)
1 Gallina criolla en presas
1/4 kilo Maíz suave molido
200 gr. Maní entero remojado y pelado
1 Cebolla partida en cuatro
2 Dientes de ajos pelado
1/4 Culantro o sacha culantro entero
3/4 Yuca
Sal y orégano al gusto.

PREPARACIÓN:
Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se licúa el maní*, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maíz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de cocción de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le aliña con sal y orégano al gusto. Se sirve en platos hondos acompañado de plátano verde cocido . Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.

*Maní.- Este puede ser licuado con cáscara o pelado, para esto se le pone por unos 10 minutos en agua caliente.



Este plato solo lo preparaba mi madre (que en paz descanse) cuando cumplíamos años, mataba la gallina mas gorda del corral y era un verdadero banquete, porque estaban mis padres y mis hermanos Emiliano, Hubner y Rafael

CONTAMANA (LUIS ABANTO MORALES)

Buscando encontre esta canción que me trae tan bonitos recuerdos , disfrutenlo

PATARASHCA







Es una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno.

 INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS )
6 Pescados de preferencia medianos
50 gr. Ajos molido
250 gr. Cebolla picada en cuadritos S
1 Cdta. de pimienta
1 Cdta. de comino
1 Taza de tomate cortado en cuadritos
3 Ajíes verdes cortados en cuadritos
Ajinomoto y sal al gusto
6 Hojas de plátano o de bijao

PREPARACIÓN:
Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos.
Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona.

COMENTARIO DEL AUTOR:

*La hoja de plátano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el fuego, para que estén suaves y manipulables. Si se usa hoja de plátano solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos pataraschcas.

La Contamanina

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Contamana


TACACHO CON CECINA




INGREDIENTES: ( 6 personas)
  • 9 Plátanos verdes conocido como bellaco o plátano de la selva
  • 1 Taza de manteca de chancho con wira concho
  • 6 Trozos de cecina de 200 g.
  • Sal al gusto.
PREPARACION:
Se puede preparar de dos maneras:
-Plátano asado a la brasa con carbón
-Frito en manteca cortado en rodajas a 2 cm
Una vez que esté asado o frito, se le machaca en un mortero, se mescla la manteca con el wira concho, sal al gusto. A esta masa se le da forma de bola.
La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava bien y se frie en aceite caliente.
Este plato se acompaña con ensalada de cocona o ensalada criolla y debe servirse calientito.
COMENTARIO DEL AUTOR:
Se recomienda preparar el tacacho con plátano frito, es agradable.
Solo tacacho, es un buen acompañante para el desayuno, con una riquísima taza de café o té, y como segundo el tacacho con cecina o puede ser con chorizo, de cualquiera de las formas el tacacho llena.
*Wira concho.- Es el residuo que queda al cernir la manteca de chancho.
Cecina.- Carne de cerdo seca y ahumada
*Chorizo.- Embutido preparado con el intestino delgado del cerdo y relleno con carne molida y
condimentada.

TIMBUCHE (SOPA DE PESCADO FRESCO)


INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)


6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, paichi, guasaco

boquichico, lisa, etc...)

6 Tazas de agua

3 Huevos (opcional)

Sal

Culantro o sacha culantro al gusto.

 PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes.
Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal , se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido (opcional) y el culantro o sacha culantro.
Se acompaña con plátano cocinado o yuca sancochada.


Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene después de agotadoras jornadas festivas.












CHILCANO DE CARACHAMA




INGREDIENTES: (6 PERSONAS)
6 Carachamas
1 Tomate
1 Cebolla
Culantro o sacha culantro
6 Tazas de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Se lava bien las carachamas. Se coloca en una olla con agua hirviendo , junto con el tomate y cebolla partido en cuatro. Se cocina por espacio de 30 minutos y al bajar se le pone el culantro o sachaculantro.

COMENTARIO DEL AUTOR:

CARACHAMA.- Es un pez muy agradable preparado generalmente en chilcano o asado a la parrilla, se acompaña con yucas sancochadas o asadas y el famoso (inguiri) que es el plátano verde cocinado, para mantenerlo blando y de color rosado inmediatamente después de bajarlo del fuego se le pone agua fria (es el secreto).

JUANE DE ARROZ CON GALLINA






INGREDIENTES (12 JUANES)

1 Gallina (12 presas)

1 y 1/2 kilo de arroz

15 Huevos

1/2 Taza de aceite vegetal

1 Taza de cebolla roja picadita

2 Cucharadas de palillo (guisador)*

1 Taza de culantro o sacha culantro picado

Ajos, comino, pimienta al gusto.

24 Hojas de bijao (12 grandes y 12 medianos)

12 Huevos sancochados y partidos por la mitad

Orégano

24 Aceitunas (tanto los huevos sancochados y partidos, aceitunas y orégano es condicional, porque el juane típico no lleva estos ingredientes).


PREPARACIÓN:

Con las presas de la gallina se hace un guiso (aceite, cebolla. palillo, ajos, comino, pimienta) hasta que la gallina este suave. Se prepara el arroz a medio cocer (no tan crudo) y se deja enfriar. Se bate los 16 huevos. El arroz se pone en un envase mediano, se mezcla con el huevo batido, se le pone el jugo del guiso de la gallina y el culantro picado, se mezcla bien, esta masa debe quedar húmeda y no seca.

El bijao se lava y se guanea* al fuego (ponerle suave y manipulable).
* pasar las hojas por encima del fuego

Se coloca en la mesa de trabajo 2 bijao el grande abajo y el mediano encima cruzado, se le pone la masa, la presa en el centro y si gusta el huevo partido y la aceituna, luego se coge con las dos manos el bijao y se forma la cabeza de Juan, se amarra bien con junco o pabilo.

Se coloca en una olla y se cocina por espacio de 40 minutos. Se acompaña con plátano verde (inguire) y con ensalada de cocona)


*PALILLO O AZAFRAN

Es un condimento ,muy apreciado y valioso en la comida, aportando a los platos un característico color anaranjado "color azafrán". Es utilizado en numerosos platos, pero es en el arroz donde encuentra un maridaje perfecto.