AJI DE COCONA

INGREDIENTES: (6 porciones de 125 g)

6 Coconas

3 Cebollas grandes rojas

2 Ajíes mono o de la selva

6 Ramitas de sacha culantro

Aceite, sal y limón al gusto

PREPARACION:

Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditos pequeños, echarle unas gotas de limón para que no se oscuresca.

Pelar las cebollas y picarlas.

Los ajíes monos picarlos pequeñito.

Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limón.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Este ají de cocona es la más conocida y consumida en la selva, está presente en casi todos los platos típicos, es agradable y de fácil preparación.

LECHON AL HORNO CON SALSA DE AGUAYMANTO Y AJI DE COCONA

INGREDIENTES:
1 Lechón de 8 kilos
1 Taza de chicha de jora
3 Limones partidos por la mitad
2 Cucharadas de ajos molido

1/2 Taza de ají amarillo

1/4 Taza de vinagre de vino rojo

1/4 Taza de sillao o salsa de soya

3 Cucharadas de jugo de limón

3 Cebollas partidas por la mitad

3 Zanahorias cortadas en dos

3 Manzanas de agua partidas por la mitad

1 Cucharada de bicarbonato de sodio

Comino, pimienta, ajinomoto y sal al gusto

Plátanos verdes asados al horno

Plátanos maduros asados al horno

Yucas sancochada

SALSA:

3 Tazas de mermelada de aguaymanta

1 Taza de chicha de jora

3 Cucharadas de harina sin preparar

1/4 Taza jugo del asado del lechón

AJI:

6 Coconas peladas y picadas

3 Cebollas rojas picada

3 Ajíes mono picados

PREPARACION:

Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar 1 hora.

Luego en un bol poner la chicha, ajos, ají amarillo,vinagre, sillao, comino, pimienta, ajinomoto y sal, mezclar bien todos los ingredientes y bañar al lechon por dentro y fuera y hacer leves incisiones en la parte de adentro. Dejarlo maceras mínimo 6 horas. Pasado este tiempo mezclar el limón con el bicarbonato, pasar por la piel para conseguir que salga crocante.

En una asadera con aceite colocar el lechón, a los costados poner la cebolla, la zanohoria y las manzanas, llevar al horno pre-calentado a T° 250°C por 3 horas o hasta que el lechón esté

dorado y crocante.

SALSA:

Mezclar la mermelada de aguaymanto con la chicha y el jugo del lechón, llevar al fuego lento, mover constantemente, agegar la harina y esperar que se reduzca.

AJI:

En un bol colocar la cocona, cebolla y el ají, agregar limón, aceite y sal al gusto, mezclar bien

En un plato grande se coloca casi en los bordes la reducción de la salsa, en el medio se coloca el trozo de lechón, a los costados los plátanos, la yuca, y en un bol pequeño el ají de cocona

COMENTARIO DEL AUTOR:

El lechón se puede preparar de diversas maneras,( a la parrilla, al palo) acompañada con esta salsa es exquisita, así como también los plátanos que pueden(verdes o maduros) ser fritos o asados a la parrilla, se puede preparar la ensalada de su preferencia, se recomienda uno de cebolla cortado a la pluma, con ají limo y hierba buena para bajar la grasa del lechón.

VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO

Humedad 78,90%

Proteína 0,05 g

Grasa total 0,16 g

Carbohidratos 16,00 g

Fibra 4,90 g

Calcio 8,0 mg

Caroteno 1,61 mg

Fósforo 55,30 mg

Hierro 1,23 mg

Niacina 1,73 mg

Riboflavina 0,03 m

Ac. Ascórbico 43,0 mg

FUENTE: Fruit Gardener,California Rare Fruit Growers. Inc

VALOR NUTRICIONAL DE LA COCONA

Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible.

Energía 41 Kcal

Agua 88.5g

Proteína 0.9 g

Carbohidrato 9.2 g

Fibra 0.4 g

Cenizas 0.7 g

Calcio 16.0 mg

Fósforo 30.0 mg

Hierro 1.5 mg

Tiamina (Vit.B) 0.06 mg

Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg

Niacina (Vit. B5) 2.35 mg

Acido Ascórbico (Vit.C) 4.50 mg

FUENTE: http://amazonas.rds.org.co/libros/44/base.htm

COMENTARIO DEL AUTOR:

La cocona ingerida en extracto en ayunas, es altamente efectiva para disminuir el colesterol y la glucosa.

En Lima se consigue en los mercados, y en los supermercados como TOTUS, METRO,PLAZA VEA, etc..

AGUAYMANTO O MULLACA

Este arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos.Puede alcanzar alturas de 0.6 a 0.9 metros.

Los frutos son bayas de color naranja-amarillo de forma globosa de 1.5-2 cm. de diámetro, con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegidos por un cáliz no comestible de textura papirácea.

USOS:

Se consume frescos o procesados (conservas,mermeladas, jugos, helados, yogures, tortas y fines fulces para la reposteria

Tiene propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas.

Es rica en Pro-Vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6veces más que los tomates).

Los niveles de Vitamina C, son de aproximadamente 43 a 50 mg., muy cercano a las cantidades presentes en la naranja.

FUENTE: Portal Agrario, Ministerio de Agricultura.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Científicamente es Physalis peruvian, actualmente es conocido como "tomatito silvestre" y "capulí", en la selva se le conoce como "MULLACA".

En la época de los incas se le conocía como "yawarchunka " y "topotopo", y, en aymara como "uchupa" y " cuchuva", en el idioma alemán se le conoce como "Ananaskirsche", "kapstachelbeere" o "peruanische schlutte".

Cuando se consume directo deja en el paladar un sabor agridulce agradable.

La envoltura natural del aguaymanto o mullaca mantiene fresco al fruto por largo tiempo, que dura sin dañarse varias semanas después de recogido

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:

2 Kilos de choclos tiernos desgranados

6 Huevos

1 1/2 Taza de leche evaporada

100 gr. de pasas

2 Cdtas. de polvo de hornear

2 Cdas. de chuño

1/4 Taza de margarina

1 1/4 Taza de azúcar

2 Cdtas. de ajonjoli tostado

1 Cda. de Vainilla

1 Copa de anisado

100 Gr. de queso fresco picado

PREPARACION:

Licuar los granos de choclo, agregar la margarina, el polvo de hornear, el chuño, la leche, las yemas, el azúcar( 1 taza) y la vainilla.

A parte batir las claras con el 1/4 de azúcar. Lo licuado vaciar en un bol, agregarle las claras en forma envolvente, luego el ajonjolí, las pasas enharinadas, el queso y el anisado. La masa colocar en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 180° por espacio de 50 minutos.

COMENTARIO DEL AUTOR:

El pastel de choclo se puede preparar de distintas maneras, pero la más común es ésta receta, para servirse con un lonche, es rica al paladar.