INCHICAPI

INGREDIENTES: ( 12 personas)

1 Gallina criolla en presas

1/4 kilo Maíz suave molido

200 gr. Maní entero remojado y pelado

1 Cebolla partida en cuatro

2 Dientes de ajos pelado

1/4 Culantro o sacha culantro entero

3/4 Yuca

Sal y orégano al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se licúa el maní*, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maíz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de cocción de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le aliña con sal y orégano al gusto. Se sirve en platos hondos acompañado de plátano verde cocido . Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.

*Maní.- Este puede ser licuado con cáscara o pelado, para esto se le pone por unos 10 minutos en agua caliente.

Este plato solo lo preparaba mi madre (que en paz descanse) cuando cumplíamos años, mataba la gallina mas gorda del corral y era un verdadero banquete, porque estaban mis padres y mis hermanos Emiliano, Hubner y Rafael