INGREDIENTES (12 JUANES)
1 Gallina (12 presas)
1 y 1/2 kilo de arroz
15 Huevos
1/2 Taza de aceite vegetal
1 Taza de cebolla roja picadita
2 Cucharadas de palillo (guisador)*
1 Taza de culantro o sacha culantro picado
Ajos, comino, pimienta al gusto.
24 Hojas de bijao (12 grandes y 12 medianos)
12 Huevos sancochados y partidos por la mitad
Orégano
24 Aceitunas (tanto los huevos sancochados y partidos,
aceitunas y orégano es condicional, porque el juane típico no lleva estos
ingredientes).
PREPARACIÓN:
Con las presas de la gallina se hace un guiso (aceite,
cebolla. palillo, ajos, comino, pimienta) hasta que la gallina este suave. Se
prepara el arroz a medio cocer (no tan crudo) y se deja enfriar. Se bate los 16
huevos. El arroz se pone en un envase mediano, se mezcla con el huevo batido,
se le pone el jugo del guiso de la gallina y el culantro picado, se mezcla
bien, esta masa debe quedar húmeda y no seca.
El bijao se lava y se guanea* al fuego (ponerle suave y
manipulable).
* pasar las hojas por encima del fuego
Se coloca en la mesa de trabajo 2 bijao el grande abajo y el
mediano encima cruzado, se le pone la masa, la presa en el centro y si gusta el
huevo partido y la aceituna, luego se coge con las dos manos el bijao y se
forma la cabeza de Juan, se amarra bien con junco o pabilo.
Se coloca en una olla y se cocina por espacio de 40 minutos.
Se acompaña con plátano verde (inguire) y con ensalada de cocona)
*PALILLO O AZAFRAN
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