INGREDIENTES:(8 personas)1 pierna de majaz fresco aproximado de 2 a 3 kilos
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de esencia de carne
1/3 taza de vino tinto
1 cuchara de ajos molido
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de achiote o ají panca molido
2 cucharadas de sachaculantro picado.
sal al gusto
PREPARACION:
Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor o punta de un cuchillo, poner en un envase y aliñar con sal al gusto.
En un bol, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora.
Pre calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato maduro al horno, ensalada de cocona, y con una porción de arroz.
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE MAJAZ (100g)
Proteína 19,56 Kcal/g
Grasa 7,53 g
Ceniza 0,85
Nifex 0,21 g
FUENTE: Smithe, N. y O. Brown de Guanti (1995): La domesticación y cría de la paca(agouti paca). Guía de conservación # 26, Roma. FAO. 91 PGS.
COMENTARIO DEL AUTOR:
En la actualidad el majaz ocupa un lugar preferente en la dieta del poblador amazónica, de manera que lo encontramos comúnmente en los mercados principales de las diferentes ciudades amazónicas, bajo la denominación de carne de monte (fresco, fresco-salado, ahumado y seco).
MAJAS:
Nombre científico Agouti paca. Nombre común: Majaz (loreto), Kashai, wajuman y Kaats (lengua aguaruna), picuro o mazano (Madre de Dios), picuro o zamano (selva central), liebre (codo del pozuzo). A nivel internacional se le conoce como paca, pero recibe distintos nombres según los países; lapa o laba en Venezuela; boruga en Colombia; paca en Brasil; labba en Guyana; y conejo pintado en Panamá.
El picuro o majaz tienen un tamaño aproximado de 70 cm, de largo y 20 cm. de altura. Es el roedor mas grande que el conejo. Su carne es blanca y desprovista de grasa, fina y exquisita. Es una especie amazónica de amplia distribución en nuestra selva baja, encontrándose también entre los páramos andinos, los bosques de neblina y la ceja de selva. Tiene reconocidas cualidades alimenticias como animal de cria y como mascota, que lo ubica como parte de la tradición cultural del poblador amazónico, en especial de la régión loreto.
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