LECHON AL HORNO CON SALSA DE AGUAYMANTO Y AJI DE COCONA

INGREDIENTES:
1 Lechón de 8 kilos
1 Taza de chicha de jora
3 Limones partidos por la mitad
2 Cucharadas de ajos molido

1/2 Taza de ají amarillo

1/4 Taza de vinagre de vino rojo

1/4 Taza de sillao o salsa de soya

3 Cucharadas de jugo de limón

3 Cebollas partidas por la mitad

3 Zanahorias cortadas en dos

3 Manzanas de agua partidas por la mitad

1 Cucharada de bicarbonato de sodio

Comino, pimienta, ajinomoto y sal al gusto

Plátanos verdes asados al horno

Plátanos maduros asados al horno

Yucas sancochada

SALSA:

3 Tazas de mermelada de aguaymanta

1 Taza de chicha de jora

3 Cucharadas de harina sin preparar

1/4 Taza jugo del asado del lechón

AJI:

6 Coconas peladas y picadas

3 Cebollas rojas picada

3 Ajíes mono picados

PREPARACION:

Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar 1 hora.

Luego en un bol poner la chicha, ajos, ají amarillo,vinagre, sillao, comino, pimienta, ajinomoto y sal, mezclar bien todos los ingredientes y bañar al lechon por dentro y fuera y hacer leves incisiones en la parte de adentro. Dejarlo maceras mínimo 6 horas. Pasado este tiempo mezclar el limón con el bicarbonato, pasar por la piel para conseguir que salga crocante.

En una asadera con aceite colocar el lechón, a los costados poner la cebolla, la zanohoria y las manzanas, llevar al horno pre-calentado a T° 250°C por 3 horas o hasta que el lechón esté

dorado y crocante.

SALSA:

Mezclar la mermelada de aguaymanto con la chicha y el jugo del lechón, llevar al fuego lento, mover constantemente, agegar la harina y esperar que se reduzca.

AJI:

En un bol colocar la cocona, cebolla y el ají, agregar limón, aceite y sal al gusto, mezclar bien

En un plato grande se coloca casi en los bordes la reducción de la salsa, en el medio se coloca el trozo de lechón, a los costados los plátanos, la yuca, y en un bol pequeño el ají de cocona

COMENTARIO DEL AUTOR:

El lechón se puede preparar de diversas maneras,( a la parrilla, al palo) acompañada con esta salsa es exquisita, así como también los plátanos que pueden(verdes o maduros) ser fritos o asados a la parrilla, se puede preparar la ensalada de su preferencia, se recomienda uno de cebolla cortado a la pluma, con ají limo y hierba buena para bajar la grasa del lechón.