SACHAPAPA O ÑAME Y SU VALOR NUTRICIONAL

SACHAPAPA O ÑAME:
Nombre científico Discorea trifida. Nombre común "ñame", "ñame blanco", "ñame morado","sachapapa", sachapapa morada", "ñame de la india", "aje", "mapuey" (españól), "care dose" (portugués), "yapee" (inglés), "cousse-couche" (francés).Es una planta netamente tropical, de tallos volubles delgadas que desarrollan hacía la izquierda provisto de dos a ocho alas membranosas, generalmente en mayor número y desarrollo en la parte inferior del tallo. Los tubérculos se utilizan de manera similar a la papa, en la alimentación directa después de cocinada, en sopas, guisos y en puré. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes, también se prepara una chicha o "masato" de ñame. En Africa, el ñame se usa en la preparación de "fufu", alimento tradicional en estos pueblos.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SACHAPAPA O ÑAME.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo en 100 g. de parte comestible:

Agua 72.20 %
Energía 112.00 Kcal
Proteína 1.80 gr
Grasa 0.50 gr
Carbohidratos 23.50 gr
Fibra 0.40 gr
Calcio 3.00 mg
Fósforo 30.0o mg
Hierro 0.70 mg
Vitaminas:
Tiamina 0.09 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 0.44 mg
A.Ascórbico 3.10 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.