JUGO DE TUMBO

INGREDIENTES: jarra de 1 litros)
1 Tumbo mediano
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Pelar el tumbo, retirar las pepas, cortar en dalos y poner a la licuadora con el azúcar, luego cernir y servir con hielo.

TUMBO: (Passiflora quadrangularis). Especie nativa de América tropical. Es una planta trepadora robusta de 5.50 m. de largo, con raíces carnosas. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es dulzaíno o subácido. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de jugos, postres, dulces, mermeladas, compotas, salsas y helados. En medicina tradicional se utiliza en el tratamiento de golpes, quebraduras, artritis, diabetes, hipertensión , dolencia del hígado y neuralgias. Es un buen calmante, cardiodepresivo y descongestionante. De la semilla se extrae la pasiflorina que tiene valor medicinal. Las hojas, raíces y flores son abortivas. Los tallos son tóxicos. Es una planta ornamental. La pulpa es un alimento energético, que aporta minerales, particularmente hierro y Vitamina A y C.

VALOR NUTRICIONAL EN 100 G. DE PULPA COMESTIBLE: TUMBO COSTEÑO
Energía 22,00 Kcal.
Proteínas 0,40 g
Grasa 0,00 g
Carbohidratos 5,80 g
Fibra 0,80 g
Calcio 11,00 mg
Fósforo 15,00 mg
Hierro 0,40 mg
Vitamina A(Retinol)16,00 mcg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,47 mg
Acido Ascórbico 34,40 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

REFRESCO DE UNGURAHUI

INGREDIENTES: (jarra de 1 litro)
1/2 kilo de pulpa fresca
1 Litrto de agua hervida fria
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Poner la pulpa fresca al litro de agua, el azúcar y remover bien, lugo colar, se pone los cubitos de hielo y se sirve.

UNGURAHUI:
El Ungurahui (oenocarpus batana), es una especie nativa de América Tropical, de probable origen amazónico donde crece en forma silvestre. Llega a crecer entre 15 a 25 m. de altura. La pulpa del fruto maduro es comestible. Diluida en agua, se utiliza tradicionalmente en la preparación de bebida no alcohólica "chapo" (Perú) y "vino" (Brasil). También se utiliza en la preparación de refresco, helado y dulces.
El valor principal del ungurahui es el aceite comestible contenido en la pulpa, que tiene buen valor alimenticio comparable en apariencia y composición de ácidos grasos al aceite de oliva (olea europeaea). El poblador de la selva, extrae el aceite para su consumo doméstico. Este aceite también lo usa como cosmético para el cabello, linemento y en el tratamiento de enfermedades respiratorias, parasitarias y tuberculosis. El fruto fisiológicamente maduro es perecible después de 78 días de la cosecha, se deteriora y enrancia el aceite. La pulpa del fruto es alimento nutritivo de alta calidad, contiene proteínas con balance de aminoácidos comparables con la buena proteína animal y considerada buena superior a la proteína vegetal proveniente de granos y legumbres. También aporta carbohidratos y vitamina A.

VALOR NUTRITIVO EN 100 GR. DE PULPA COMESTIBLE:
Energía 317.20 cal.
Agua 35.60 g
Proteínas 3.3o g
Lípidos 12.8o g
Carbohidratos 47.20 g
Fibra 31.50 g
Ceniza 1.10 g
Zinc 0.41 mg
Carotenos 1.30 mg
Vitamina A (retinol) 0.217 mg

FUENTE:
AGUIAR, J.P.L. MARINHO, H.A, REBELO,Y.B.& SHRIMPTON, R.1980. Aspectos Nutritivos de algunos frutos de la Amazonia. Acta Amazónica 10(4) 755-758.

SACHAMANGO O SACHAMANGUA Y SU VALOR NUTRICIONAL

SACHAMANGO:
El Sachamango o Sachamangua (Grias peruviana), es un árbol que alcanza los 25 m. de altura, su fruto alcanza hasta 13 cm. de largo. Es originaria de la Amazonía peruana.
El nombre vernacular sachamango, quiere decir mango silvestre, el, epítelo sacha es quechua, muy común en toda la selva peruana y significa "no cultivada". El léxico mangua, se refiere al mango, término español de la especie Mangífera índica de la familia Anarcardiaceae. Los nativos consumen el fruto fresco cortado en tajadas, acompañado con fariña o harina de yuca. Es un alimento rico en Vitamina A, arroja 2,2miligramos de Vitamina A, por 100 gr. de pulpa.

VALOR NUTRICONAL EN 100 GR. DE PULPA COMESTIBLE:
Energía 321,73 Calorias
Agua 14,78 g
Proteínas 7,47 g
Lípidos 18,30 g
Carbohidratos 36,84 g
Fibra 33,84 g
Ceniza 3,55 g
Calcio 215,17 mg
Fósforo 140,82 mg
Hierro 1,52 mg
Carotenos 2,23 mg

FUENTE: VASQUEZ, M.R. 1989. Plantas útiles de la Amazonía Peruana. I. Mimeografiado. p. 58.

SACHAPAPA O ÑAME Y SU VALOR NUTRICIONAL

SACHAPAPA O ÑAME:
Nombre científico Discorea trifida. Nombre común "ñame", "ñame blanco", "ñame morado","sachapapa", sachapapa morada", "ñame de la india", "aje", "mapuey" (españól), "care dose" (portugués), "yapee" (inglés), "cousse-couche" (francés).Es una planta netamente tropical, de tallos volubles delgadas que desarrollan hacía la izquierda provisto de dos a ocho alas membranosas, generalmente en mayor número y desarrollo en la parte inferior del tallo. Los tubérculos se utilizan de manera similar a la papa, en la alimentación directa después de cocinada, en sopas, guisos y en puré. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes, también se prepara una chicha o "masato" de ñame. En Africa, el ñame se usa en la preparación de "fufu", alimento tradicional en estos pueblos.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SACHAPAPA O ÑAME.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo en 100 g. de parte comestible:

Agua 72.20 %
Energía 112.00 Kcal
Proteína 1.80 gr
Grasa 0.50 gr
Carbohidratos 23.50 gr
Fibra 0.40 gr
Calcio 3.00 mg
Fósforo 30.0o mg
Hierro 0.70 mg
Vitaminas:
Tiamina 0.09 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 0.44 mg
A.Ascórbico 3.10 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.