MERMELADA DE HUITO

INGREDIENTES:

1 Kilo de huito (mas o menos 4 o 5 huitos)maduro
350 Gr. de azúcar rubia
canela y clavor de olor al gusto
2 cucharas con ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta en porciones pequeñas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el azúcar, la canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea semi dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta mermelada es deliciosa y muy fácil de preparar, el huito se consigue en el terminal pesquero de Ventanilla y en los mercados de Breña, de puente piedra (huamantanga) en los puestos de venta de comida de la selva.

JUGO DE TUMBO

INGREDIENTES: jarra de 1 litros)
1 Tumbo mediano
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Pelar el tumbo, retirar las pepas, cortar en dalos y poner a la licuadora con el azúcar, luego cernir y servir con hielo.

TUMBO: (Passiflora quadrangularis). Especie nativa de América tropical. Es una planta trepadora robusta de 5.50 m. de largo, con raíces carnosas. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es dulzaíno o subácido. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de jugos, postres, dulces, mermeladas, compotas, salsas y helados. En medicina tradicional se utiliza en el tratamiento de golpes, quebraduras, artritis, diabetes, hipertensión , dolencia del hígado y neuralgias. Es un buen calmante, cardiodepresivo y descongestionante. De la semilla se extrae la pasiflorina que tiene valor medicinal. Las hojas, raíces y flores son abortivas. Los tallos son tóxicos. Es una planta ornamental. La pulpa es un alimento energético, que aporta minerales, particularmente hierro y Vitamina A y C.

VALOR NUTRICIONAL EN 100 G. DE PULPA COMESTIBLE: TUMBO COSTEÑO
Energía 22,00 Kcal.
Proteínas 0,40 g
Grasa 0,00 g
Carbohidratos 5,80 g
Fibra 0,80 g
Calcio 11,00 mg
Fósforo 15,00 mg
Hierro 0,40 mg
Vitamina A(Retinol)16,00 mcg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,47 mg
Acido Ascórbico 34,40 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

REFRESCO DE UNGURAHUI

INGREDIENTES: (jarra de 1 litro)
1/2 kilo de pulpa fresca
1 Litrto de agua hervida fria
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Poner la pulpa fresca al litro de agua, el azúcar y remover bien, lugo colar, se pone los cubitos de hielo y se sirve.

UNGURAHUI:
El Ungurahui (oenocarpus batana), es una especie nativa de América Tropical, de probable origen amazónico donde crece en forma silvestre. Llega a crecer entre 15 a 25 m. de altura. La pulpa del fruto maduro es comestible. Diluida en agua, se utiliza tradicionalmente en la preparación de bebida no alcohólica "chapo" (Perú) y "vino" (Brasil). También se utiliza en la preparación de refresco, helado y dulces.
El valor principal del ungurahui es el aceite comestible contenido en la pulpa, que tiene buen valor alimenticio comparable en apariencia y composición de ácidos grasos al aceite de oliva (olea europeaea). El poblador de la selva, extrae el aceite para su consumo doméstico. Este aceite también lo usa como cosmético para el cabello, linemento y en el tratamiento de enfermedades respiratorias, parasitarias y tuberculosis. El fruto fisiológicamente maduro es perecible después de 78 días de la cosecha, se deteriora y enrancia el aceite. La pulpa del fruto es alimento nutritivo de alta calidad, contiene proteínas con balance de aminoácidos comparables con la buena proteína animal y considerada buena superior a la proteína vegetal proveniente de granos y legumbres. También aporta carbohidratos y vitamina A.

VALOR NUTRITIVO EN 100 GR. DE PULPA COMESTIBLE:
Energía 317.20 cal.
Agua 35.60 g
Proteínas 3.3o g
Lípidos 12.8o g
Carbohidratos 47.20 g
Fibra 31.50 g
Ceniza 1.10 g
Zinc 0.41 mg
Carotenos 1.30 mg
Vitamina A (retinol) 0.217 mg

FUENTE:
AGUIAR, J.P.L. MARINHO, H.A, REBELO,Y.B.& SHRIMPTON, R.1980. Aspectos Nutritivos de algunos frutos de la Amazonia. Acta Amazónica 10(4) 755-758.

GUAYABA Y SU VALOR NUTRICIONAL

GUAYABA:
La Guayaba o Guayabo, es una fruta originaria del Perú, se cultiva en México, India, Sudáfrica, Filipina, Brasil, Venezuela, Perú, Ecuador y en el resto de países de centroamérica. Pertenece a la familia de las Mirtáceas, su fruto es de forma de esfera u ovoide, dependiendo de su variedad puede ser redonda como una naranja o periforme como una pera. Su piel es de color verde con tonalidad amarillenta según su especie y estado de maduración, puede ser de piel rugosa así como lisa, su carne puede ser de color blanco rosada, rojiza o rosada, su capa más cercana a la piel es firme y con consistencia, la segunda capa tiene carne jugosa, cremosa y blanda y alberga gran cantidad de semillas pequeñas. Su mayor consumo es como fruta tropical, se consume toda la fruta, tambíen es muy utilizada en repostería como compotas, jaleas, gelatinas, pastas, en conservas y mermelada.

VALOR NUTRICIONAL DE LA GUAYABA: AMARILLA - ROSADA -VERDE

Energía Kcal. 71.0 , 56.0 , 55.0
Proteína g 0.8 , 0.5 , 0.5
Grasa g 0.2 , 0.2 , 0.1
Carbohidratos g 18.4 , 14.77 , 14.7
Fibra mg 6.1 , 5.6 , 4.4
Calcio mg 32.0 , 17.0 , 30.0
Fósforo mg 15.0 , 23.0 , 11.0
Hierro mg 0.1 , 0.3 , 0.0
Retinol mcg 3.0 , 0.0 , 3.0
Tiamina mg 0.05, 0.04 , 0.04
Riboflavina mg 0.06, 0.05 , 0.06
Niacina mg 0.44, 1.40 , 0.66
A.Ascórbico mg 7.20, 9.80 , 17.70

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

AGUAYMANTO SOUR

INGREDIENTES:

4 Cdas. de jugo de aguaymanto o mullaca

2 Cdas. de jarabe de goma

2 Cdas. de pisco puro

1/2 Clara de huevo

6 Cubitos de hielo

PREPARACION:

1. Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos y servir de inmediato.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CHICHA DE PIJUAYO O PIJUAYINA

+

En la siguiente tabla se muestra el valor nutritito en 100 gr. de parte comestible.

Energía 47 Kcal.

Proteína 0.8 gr

Grasa 0.1 gr

Carbohidratos 10.6 gr

Calcio 22.00 mg

Fósforo 10.0 mg

Hierrro 0.5 mg

FUENTE: Tabla peruana de composición de alimentos.

COMENTARIO DEL AUTOR:

En Panamá lo conocen como "pifá" o "pibae" o "pibá", en el mundo como "pixbae" y en la selva como "pijuayo".

Se le conoce como el "fruto noble", porque de él todo se aprovecha: Su cáscara sirve como abono orgánico; con la pulpa se puede preparar diversos platos, y con la pequeña semilla que tiene se prepara helados.

Para la salud, es un excelente tonificador para el cutirs y ayuda a prevenir el cáncer de próstata, contribuye a regenerar las células muertas, y por tener alto contenido de fibra evita el estreñimiento o constipación.

El uso más común es en ensaladas, cebiche, chicha fermentada y batidos.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CHICHA DE AGUAJE O AGUAJINA

Energía 54 Kcal

Proteína 0.4 gr

Grasa 0.8 gr

Carbohidrato 11.2 gr

Calcio 14.0 mg

Fósforo 4.0 mg

Hierro 0.4 m

FUENTE: Tabla peruana de composición de alimentos.

CASHO O MARAÑÓN Y SU VALOR NUTRICIONAL

El casho o marañón, o manzana portuguesa, es un árbol pequeño de hasta 7 m. de altura, tronco tortuoso, ramificaciones escasas y retorcidas. Es un árbol domesticado y extendido en toda la cuenca amazónica.

USOS:

Alimento:

El pedúnculo carnoso se consume como fruta natural o en jugos, se utiliza también en jaleas, compotas y almibar. El zumo se consume en estado natural, y pasteurizado y filtrado es una bebida casera no alcohólica de gran demanda popular.

Al fermentarlo se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor.

Medicinal:

Los frutos color amarillo o rojo del marañón son conocidos como "la fruta de la memoria", porque fortalece el cerebro.

Contiene grandes cantidades de Vitamina C.

La cocción de su corteza y hojas son usadas para el tratamiento de cólicos estomacales, inflamaciones, paludismo y hemorroides.

La resina del marañón sirve para curar lesiones cutáneas y para el tratamiento del cáncer.

Sus semillas tostadas son muy nutritivas y contiene propiedades afrodisíacas.

Tinte:

Indeleble marrón del jugo del seudo fruto.

FUENTE: Portal Agrario

VALOR NUTRICIONAL DE 100 GR. DE PULPA:

Agua 87,9 g

Valor Energético 45,0 Kcal

Proteínas 10,5 g

Carbohidratos 0,8 g

Lípidos 0,5 g

Fibras 1,3 g

Cenizas 0,3 g

Caroteno 0,18 mg

Tiamina 0,05 mg

Riboflavina 0,05 mg

Niacina 0, 96 mg

Acido Ascórbico 108,0 mg

FUENTE: Collazos, C.., P.L. White, H.S. White et al. 1975. La Composición de los Alimentos Peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA

INGREDIENTES:

1 Kilo de aguaymanto

1/2 Kilo de azúcar rubia

3 Ramitas de canela

3 Clavos de olor

1 Copita de aguardiente

1 Cuchara de ralladura de naranja

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeración mínimo 8 horas.

Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Esta mermelada es rica y se utiliza como complemento en muchos preparados.