MERMELADA DE HUITO

INGREDIENTES:

1 Kilo de huito (mas o menos 4 o 5 huitos)maduro
350 Gr. de azúcar rubia
canela y clavor de olor al gusto
2 cucharas con ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta en porciones pequeñas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el azúcar, la canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea semi dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta mermelada es deliciosa y muy fácil de preparar, el huito se consigue en el terminal pesquero de Ventanilla y en los mercados de Breña, de puente piedra (huamantanga) en los puestos de venta de comida de la selva.

BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES:
2 kilos de yuca
2 Huevos
350 Gramos de queso serrano
1 Cucharadita de bicarbonato
11/2 Taza de aceite
Sal al gusto

PREPARACION:
Pelar la yuca, cocinarla y lo pasamos por el prensa papa, formamos una masa con la mano, se agrega el huevo, el queso, bicarbonato y la sal, se deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
Luego formamos bolas y se frie.
Lo sacamos a un papel absorvente para eliminar la grasa.
Se puede servir acompañado de una mermelada o de un almibar de chancaca

COMENTARIO DEL AUTOR:
El queso puede ser rallado o triturado con un tenedor o en cuadraditos.
Este postre es ideal para acompañar un lounche.

POSTRE DE SANDIA

INGREDIENTES:
1 kilo de sandia
1 Taza de leche condensada
1 Taza de crema de leche
1/2 Taza de azúcar blanca
3 Sobres de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
1 Cuchara de aceite.

PREPARACION:
Pelar la sandia, quitar las pepitas y cortarlas en trocitos, colocar en una licuadora, agregar la leche condensada, crema de leche, el azúcar, licuar bien y retirar. Disolver la gelatina en baño maria, juntar a la mezcla y remover. En un molde entero o de hueco cubrir con el aceite, agregar la mezcla, y por último a congelar de 4 a 5 horas; hasta que tenga dureza.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Este postre es especial para el verano, agradable y fácil de preparar.

MOKA DE GUANABANA AL WHISKY

INGREDIENTES:
100 Gr. de pulpa de guanábana sin pepas
4 Onzas de whisky
6 onzas de yogur natural
4 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de café instantáneo
Crema de chantilly al gusto
Hielo picado al gusto
Chocolate rallado al gusto

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora en alta velocidad durante 5 minutos. Servir en un vaso whiskero, poner en cada vaso un poco de crema de chantilly, el chocolate rallado y un poquito del café instantáneo, decorar con rodajas de guanábana.

COMENTARIO DEL AUTOR:
La moka de guanábana es una bebida refrescante y especial para el verano, agradable y de fácil preparación.

MOUSSE DE ZAPOTE

INGREDIENTES:
4 Zapotes
1 Taza de crema de leche refrigerada
4 Claras de huevo a punto de nieve
1 Taza de azúcar
2 Hojas de colapez disuelto en un poco de hielo
2 Fresas frescas para decoración

PREPARACION:
Retirar la pulpa del zapote y licuarla con un poquito de agua hervida fria.
Batir la crema de leche con el azúcar.
Colocar en un bol la pulpa del zapote, la crema de leche, el colapez, las claras de huevo y mezclar en forma envolvente.
Poner a la refrigeradora en porciones.
Para servir, decorar con las fresas.

COMENTARIO:
La leche debe estar refrigerada mínimo 12 horas.
Este mousse es deliciosa y fácil de preparar.

CHAMPUS DE GUANABANA

INGREDIENTES :

8 Tazas de agua

3 Clavos de olor

3 Ramitas de canela

1 Taza de cáscara de piña en trozos

1 Membrillo grande sin piel ni semilla, picada

1 Manzana grande de agua, sin piel ni semilla picada
2 Rodajas de piña
1/2 Kilo de azúcar
150 Gr. de mote cocido
1/2 Taza de harina de maíz
1 Cucharada de jugo de limón

2 Tazas de guanábana, sin semilla y picada
Canela en polvo al gusto.

PREPARACION:

Poner a hervir el agua con el clavo, canela y la piña por 20 minutos, luego colar el líquido. Volver a poner el líquido colado al fuego, incorporar el membrillo, manzana, piña y el azúcar, cocinar unos 20 minutos, inmediatamente agregar la harina (disuelto con el agua de la preparación fria), el mote y la guanábana, se debe mezclar bien y mover constantemente durante 15 minutos, retirar del fuego y agregarle el jugo de limón.

Se sirve de preferencia en copa ancha y se empolvorea la canela al gusto.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Este champú de guanábana es especial para los lonches en esta época de invierno, es fácil de preparar y muy agradable.

MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA

INGREDIENTES:

1 Kilo de aguaymanto

1/2 Kilo de azúcar rubia

3 Ramitas de canela

3 Clavos de olor

1 Copita de aguardiente

1 Cuchara de ralladura de naranja

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeración mínimo 8 horas.

Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Esta mermelada es rica y se utiliza como complemento en muchos preparados.

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:

2 Kilos de choclos tiernos desgranados

6 Huevos

1 1/2 Taza de leche evaporada

100 gr. de pasas

2 Cdtas. de polvo de hornear

2 Cdas. de chuño

1/4 Taza de margarina

1 1/4 Taza de azúcar

2 Cdtas. de ajonjoli tostado

1 Cda. de Vainilla

1 Copa de anisado

100 Gr. de queso fresco picado

PREPARACION:

Licuar los granos de choclo, agregar la margarina, el polvo de hornear, el chuño, la leche, las yemas, el azúcar( 1 taza) y la vainilla.

A parte batir las claras con el 1/4 de azúcar. Lo licuado vaciar en un bol, agregarle las claras en forma envolvente, luego el ajonjolí, las pasas enharinadas, el queso y el anisado. La masa colocar en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 180° por espacio de 50 minutos.

COMENTARIO DEL AUTOR:

El pastel de choclo se puede preparar de distintas maneras, pero la más común es ésta receta, para servirse con un lonche, es rica al paladar.