CHORIZO DE LA SELVA

INGREDIENTES:

1 kilo de tripa o intestino delgado del cerdo

3/4 Kilo de carne de cerdo picada

100 g. Grasa de cerdo picado

2 Cebollas rojas picada

1/4 Limón

1 Cucharadita de guisador

Comino y sal al gusto

PREPARACION:

Lavar las tripas por ambos lados, y dejar reposar en agua con sal y limón  por 30 minutos.

En un envase colocar la carne de cerdo, la grasa, cebolla, guisador, comino y sal al gusto y remover bien.

Las tripas se deben de enguajar bien y cortarlas de 20 a 30 cm, llenarlas con el preparado y amarrarlos por ambos lados.

Cocinar el chorizo relleno por espacio de 30 minutos.

Para servir esta entrada se corta el chorizo en círculos de 3 cm, y se puede freir en poco aceite o asar a la parrilla, se acompaña con tacacho o solo con plátano frito y su ensalada de cocona.

COMENTARIO DEL AUTOR:

El chorizo tiene un sabor agradable y puede servirse como entrada con plátano frito o como segundo acompañado con tacacho.

MERMELADA DE HUITO

INGREDIENTES:

1 Kilo de huito (mas o menos 4 o 5 huitos)maduro
350 Gr. de azúcar rubia
canela y clavor de olor al gusto
2 cucharas con ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta en porciones pequeñas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el azúcar, la canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea semi dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta mermelada es deliciosa y muy fácil de preparar, el huito se consigue en el terminal pesquero de Ventanilla y en los mercados de Breña, de puente piedra (huamantanga) en los puestos de venta de comida de la selva.

JUGO DE COCONA

INGREDIENTES: 3 vasos

3 Coconas grandes
1/2Litro de agua hervida fria
Azúcar al gusto
Hielo picado

PREPARACIÓN:

Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azúcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir.

COMENTARIO DEL AUTOR:
La Cocona se licua en su estado natural, no es neceario hervirla, también se ingiere en forma directa, como cualquier fruta.
Para bajar el colesterol y la glucosa siempre se debe de tomar en ayunas no más de 15días y descansar 15. Las indicaciones en mi página se refiere al refresco de cocona.

CUTACHO

 INGREDIENTES:(3 porciones)
6 Plátanos verdes*
2 Cucharas de chicharon de chancho (cuchicara)
2 Cucharadas de sachaculantro o culantro
1/2 Taza de maní fresco remojado sin pelar
3 Ajos pelados
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Sancochar los plátanos verdes, luego en un batán* machacar el maní remojado, el ajos, el sachaculantro, el chicharon calentarlo y mezclar la cuchicara y un poco de manteca, y al final los plátanos, aliñar con sal al gusto , mezclar bien y finalmente formar las bolas y servir.

COMENTARIO DEL AUTOR:
El cutacho se sirve en los desayunos para acompañar un rico cafe, un paiche a la parrila, un pescado asado, una cecina o chorizo.
*El plátano verde también puede ser frito o asado, ect.....
*Batán, es una piedra especial para moler alimentos, en la selva es muy común ver en las cocinas.

ENSALADA DE PAN DE ARBOL

INGREDIENTES:
1/2 kilo de pan de árbol sancochado
1 Cuchara de aceite de su preferencia
1 Cebolla roja grande cortada en pluma
1 Cucharada de culantro picado
1 Pisca de orégano
1/2 Cucharadita de limón
Sal y pimienta al gusto.
Hojas de lechuga de su preferencia.

PREPARACIÓN:
-Pelar el pan de árbol y cortarlas en rodajas finas.
-Sazonar con el limón, sal, aceite y pimienta.
-Preparar una salsa con la cebolla e incorparar a la preparación, añadir el culantro picado y mezclar.
-Servir sobre la hoja de lechuga.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta entrada es especial para acompañar cualquier tipo de carne asada, al horno, etc....

PURE DE PAN DE ARBOL O PANDISHO

INGREDIENTES:
1 Kilo de pan de árbol
2 Tazas de leche evaporada tibia
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada de sal.

PREPARACIÓN:
Colocar en una olla el pan de árbol, cubrir con agua al ras, agregarle la sal, poner al fuego para que se cocine por espacio de 30 minutos, luego pelarlos y pasar por el prensa papas.
En una cacerola poner la mantequilla, seguida de la masa e ir agregando la leche poco a poco hasta lograr una consistencia pastosa, finalmente sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Este puré sirve como acompañamiento para la cecina, chorizo, sajino, majas, etc.....

PAN DE ARBOL O PANDISHO:
Nombre científico: Artocarpus altilis. Nombres Comunes: Fruto del pan, pan del árbol, árbol del pan. Es un árbol monoico de 20 a 30 m. de altura, ramificado, exuda savia lechosa, tiene hojas amplias, divido en 7 a 11 lóbulos, de ápice agudo e 30 a 80 cm de largo y 25 a 40 cm de ancho. Fruto sincarpo globoso de hasta 30 cm. de diámetro. Crece en los cafetales o chacras, tiene unas semillas grandes que después de sancochado son comestibles y muy sabrosos. Se puede preparar una serie de platos. Además esta planta se emplea en la medicina tradicional, especialmente su resina de color blanco lechoso que al ser aplicada directamente sobre las heridas o tumores las contrae sanándose rapidamente.

BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES:
2 kilos de yuca
2 Huevos
350 Gramos de queso serrano
1 Cucharadita de bicarbonato
11/2 Taza de aceite
Sal al gusto

PREPARACION:
Pelar la yuca, cocinarla y lo pasamos por el prensa papa, formamos una masa con la mano, se agrega el huevo, el queso, bicarbonato y la sal, se deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
Luego formamos bolas y se frie.
Lo sacamos a un papel absorvente para eliminar la grasa.
Se puede servir acompañado de una mermelada o de un almibar de chancaca

COMENTARIO DEL AUTOR:
El queso puede ser rallado o triturado con un tenedor o en cuadraditos.
Este postre es ideal para acompañar un lounche.

ARROZ TAPADO CON PAICHE

INGREDIENTES:
1/2 kilo de arroz cocido
1/2 kilo de paiche cocido y picado
1 Cucharadita de ajos molido
1/2 Taza de cebolla roja picada
2 Tomates pelados y picados
1 Cucharada de culantro picado
1 Cucharadita de pimienta negra
1 Cucharada de sillao
2 Cucharadas de aceite
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
En una sartén colocar el aceite, freir los ajos,agregar la cebolla, los tomates, la pimienta, el sillao, el paiche y debe dar un hervor de 5 minutos, al final agregar el sillao y el culantro, sazonar con sal al gusto, remover bien y retirar del fuego.
Colar encima del plato un envase de aluminio redondo y colocar primero el arroz, luego el relleno y finalmente otra capa de arroz, se presiona bien y se retira el envase. Este plato se acompaña con plátano bellaco frito y ensalada de cocona.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Este plato es de fácil preparación cuando se tiene visitas inesperadas, también se puede agregar zanahora picada y alverjas.

POSTRE DE SANDIA

INGREDIENTES:
1 kilo de sandia
1 Taza de leche condensada
1 Taza de crema de leche
1/2 Taza de azúcar blanca
3 Sobres de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
1 Cuchara de aceite.

PREPARACION:
Pelar la sandia, quitar las pepitas y cortarlas en trocitos, colocar en una licuadora, agregar la leche condensada, crema de leche, el azúcar, licuar bien y retirar. Disolver la gelatina en baño maria, juntar a la mezcla y remover. En un molde entero o de hueco cubrir con el aceite, agregar la mezcla, y por último a congelar de 4 a 5 horas; hasta que tenga dureza.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Este postre es especial para el verano, agradable y fácil de preparar.

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES: 10 Personas
10 presas de pollo
10 presas de chancho
10 presas de carne de majaz fresco
10 presas de carne de sajino fresco
10 porciones de yuca
10 humitas de choclo
2 kilos de habas señorita
2 kilos de papa yungay mediano
2 kilos de camote amarillo
3 cucharadas de ají colorado
2 cucharadas de ají amarillo
2 cucharadas de ajos
3 cucharadas de vinagre tinto
1 taza de chicha de jora
1 taza de huacatay licuado
1 taza de hierbabuena licuada
1 taza de chincho licuada
1 hoja de plátano
1 mantel de cocina
1 atado que tenga chincho, huacatay y hierbabuena hojas enteras bien lavadas
Sal, comino y pimienta al gusto
Corontas de choclo.

PREPARACION:
En un bol poner el aji colorado, aji amarillo, ajos, vinagre , chicha de jora, el huacatay, yerbabuena y chinco licuado, aliñar con sal, pimienta y comino, mezclar bien.
Colocar el pollo en un envase, el chancho en otro, y el majaz y el sajino juntos, sobre cada carne poner una porcion de los ingredientes y dejarlo macerar toda la noche.
En una olla grande colocar la coronta del choclo formando una rejilla, sobre ella una porción de las hierbas enteras, luego las papas, poner un poco del jugo de la carne, luego la carne de chancho, se le cubre con las hierbas enteras,después la carne de majaz, la carne de sajino y al final el pollo, cubrir con las hojas, encima colocar los camotes, la yuca,las humitas y al final las habas. El jugo sobrante colocar por un lado de la olla para que vaya al fondo. Se cubre con las hojas de plátano y el mantel, se pone la tapa y se ajusta con hilo pabilo por las orejas de la olla para que quede herméticamente cerrado.
Se cocina durante 3 horas.

MOKA DE GUANABANA AL WHISKY

INGREDIENTES:
100 Gr. de pulpa de guanábana sin pepas
4 Onzas de whisky
6 onzas de yogur natural
4 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de café instantáneo
Crema de chantilly al gusto
Hielo picado al gusto
Chocolate rallado al gusto

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora en alta velocidad durante 5 minutos. Servir en un vaso whiskero, poner en cada vaso un poco de crema de chantilly, el chocolate rallado y un poquito del café instantáneo, decorar con rodajas de guanábana.

COMENTARIO DEL AUTOR:
La moka de guanábana es una bebida refrescante y especial para el verano, agradable y de fácil preparación.

LAS PROTEINAS EN EL REGIMEN ALIMENTICIO

Todo organismo para subsistir y desarrollarse, necesita de una serie de sustancias nutritivas. Una de estas sustancias lo constituyen las PROTEINAS; pero ¿Qué son las proteínas?, ¿son sólo aquellas sustancias nutritivas, necesarias en toda dieta como se acostumbra definirlo?.
Debemos de tener una noción mas exacta sobre las proteínas, ya que si conocemos el papel real que cumplen éstas en la alimentación, estaremos en condiciones de establecer un verdadero régimen alimenticio y,sobre todo, entender el porqué de dicho régimen.

CELULAS Y PROTEINAS:
En la estructura de toda célula viva, encontramos proteínas. En el ser humano se encuentran proteínas en sus músculos, nervios, tendones, piel, sangre, etc., por ello podemos decir, sin exagerar, que el ser humano está conformado por proteínas.
Las proteínas son macromoléculas (moléculas gigantes), formadas por polimerización condensada de otras mas pequeñas llamadas AMINOACIDOS,si desdoblamos una proteína observamos que está conformada por aminoácidos.
La totalidad de las proteínas que se encuentran en toda célula viva, así como tambien en los alimentos que ingerimos, están conformadas por una veintena de aminoácidos.

AMINOACIDOS DEL QUE ESTAN CONFORMADAS LAS PROTEINAS:
1. Alanina
2. Arginina
3. Asparragina
4. Acido aspártico
5. Cisteina
6. Glutanina
7. Acido Glutánico
8. Glicocola
9. Histidina
10.Isoleucina
11.Leucina
12.Lisina
13.Metionina
14.Felilalanina
15.Prolina
16.Serina
17.Treonina
18.Triptófano
19.Tirosina
20.Valina

AMINOACIDOS Y EL ORGANISMO HUMANO:
El organismo del ser humano no esta capacitado para sintetizar estos 20 aminoácidos, debe de tomar de sus alimentos 8 ya formados; los demás pueden formarse entre si, a partir de estos 8 aminoácidos.
A estos 8 aminoácidos se les denomina "aminoácidos esenciales", y al resto "no esenciales", es pues necesario incluirlos en toda dieta.
A continuación se indican los aminoácidos esenciales que el organismo humano no sintetiza:
1. Felilalanina
2. Isoleucina
3. Leucina
4. Losina
5. Metionina
6. Treonina
7. Triptofano
8. Valina

ALIMENTOS Y VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEINAS:
El valor de la proteína en el alimento está determinado por el AMINOACIDO ESENCIAL MAS ESCASO, un alimento será de poca utilidad si faltara cualesquiera de estos 8 aminoácidos. Por ello es necesario consumir la mayor variedad de alimentos que contengan proteínas, esto es entendible por lo siguiente: si una proteína es deficiente en un aminoácido (la metionina, por ejemplo), y otra proteína es deficiente en la lisina (por ejemplo), entonces la ingestión de la mezcla de estas dos será de mayor valor, porque la deficiencia de la primera será compensada por el exceso del aminoácido que contiene la segunda y viceversa.

ABSORCION DE LAS PROTEINAS: SU IMPORTANCIA
Cuando los alimentos son ingeridos, estos son desdoblados, y las proteínas por acción de enzimas (Eripsina, Tripsina), se desdoblan en los aminoácidos del que están compuestos, estas proteínas son entonces asimiladas por el torrente sanguíneo y
luego absorbidos por los distintos órganos, bien sea para reemplazar a las proteínas que han sido deterioradas, o bien, en los seres en crecimiento, para ser suministrada como materia prima para sinterizarlas en nuevas proteínas necesarias para su crecimiento.

NECESIDAD DE LAS PROTEINAS:
Las proteínas desde el momento en que son elementos constructores, el organismo humano los requiere constantemente; las necesidades de las proteínas están en función de la edad, sexo y del estado fisiológico; la mujer embarazada necesita de más proteínas, esto es entendible porque durante las etapas del embarazo la mujer debe de elaborar los tejidos del feto, así como también los órganos conexos para la alimentación y la lactancia. También las necesidades son mayores en los períodos de máximo crecimiento.
La cantidad de proteínas que debe de consumirse en una dieta diaria se mide en gramos. A continuación se indican las cantidades aprox. de proteínas necesarias para las diferentes edades.

ETAPAS:

Adultos 65 GRS. DE PROTEINA/DIA

Mujeres 55 "

Durante el embarazo 80 "

Durante la lactancia 100 "

Niños de 1-3 años 40-60 "

Muchachos de 10-20 años 70-95 "

Muchachas de 10-20 años 70-80 "

Los alimentos contienen distintas proporciones de proteínas, de allí la necesidad de conocerlos.

A continuación se indican los % de proteínas por 100 grs. de alimentos consumidos:

SOYA 38 grs
QUESO, MANI 27 grs
CARNES: res, cerdo, pollo 22 grs
HABAS SECAS,ARVEJAS,FREJOLES 21 grs
PESCADOS:cojinova,bonito,etc. 20 grs
AVENA, TRIGO, HUEVOS 14 grs
MAIZ, PAN INTEGRAL 10 grs
ARROZ PILADO, PAN BLANCO 7 grs
AJOS, ESPINACA, LECHE 4 grs
PAPAS, PALTA 3 grs
VERDURAS 2 grs
MANTEQUILLA 2 grs
MAYONESA, JALEAS 2 grs
FRUTAS 1 gr
CREMAS, AZUCAR 0 grs

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS:
Hoy en día existe la tendencia de preparar alimentos enriquecidos con proteínas sintéticas, entonces surge la pregunta:¿Estos alimentos son buenos en una dieta diaria?, en realidad sirven como un buen complemento o como sustitutos en determinada circunstancia, no hay que olvidar que las proteínas tomadas directamente de los alimentos naturales poseen características moleculares y atómicas especiales que no contienen los alimentos artificiales, pero en un mundo en el cual existe carencia de proteínas, se hace necesario el enriquecimiento proteínico de los alimentos.

QUE PRODUCE LA DEFICIENCIA DE PROTEINAS:
La falta de proteínas origina en el organismo graves consecuencias, el organismo cuando no encuentra en los alimentos las proteínas lo toma de su propio sistema, es así que los absorbe de sus tejidos, de sus nervios; inclusive los toma del corazón; en estas circunstancias es víctima de toda una serie de enfermedades. Existe un cuadro clínico conocido como "Kwashiorkor", que caracteriza a las infecciones que se originan en el organismo a falta de proteínas, y en los niños éstas pueden causar hasta la muerte. Es opues necesario el consumo de proteínas en toda dieta.


FUENTE:
Silvio Loayza, Biología, págs. 25-35, Ed. Tem, Bogotá, Colombia, 1973.
Documento de las Naciones Unidas: Increasing the supplies of edible protein clave STD/2/WWA/PROT/I.
Alvin Nason, Modern Biology, pág. 253, U.S.A., 1976
PacoA. Paratore V. Química Orgánica, pág. 139. Ed. Didáctica, Bogotá, 1975

LO QUE DEBEMOS SABER DEL CERDO.......

--100 GRAMOS DE LOMO DE CERDO CONTIENE LA MISMA CANTIDAD DE GRASA QUE 100 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO.

--DEL CORAZON DEL CERDO SE OBTIENE VÁLVULAS QUE SE PUEDEN PONER EN EL CORAZON DE LOS HUMANOS. EN 1971 SE HIZO EL PRIMER TRANSPLANTE Y A LA FECHA VAN MAS DE 35,000 VÁLVULAS DE CERDO IMPLANTADAS EN HOMBRES,MUJERES Y NIÑOS.

--DE LOS INTESTINOS DEL CERDO, SE OBTIENE UNA SUSTANCIA LLAMADA HEPARINA, QUE SIRVE PARA EVITAR LA FORMACIÓN DE COAGULOS EN LA SANGRE.

--DEL CERDO SE OBTIENE LA INSULINA, QUE SE UTILIZA EN EL TRATAMIENTO DE LA DIABETES EN HUMANOS, SE NECESITA APROXIMADAMENTE 132,000 CERDOS PARA PRODUCIR 1 KILOGRAMO DE ESTA SUSTANCIA, CANTIDAD SUFICIENTE PARA TRATAR 1,650 A 2,200 DIABETICOS EN UN AÑO.

--LA PIEL DEL CERDO DEBIDAMENTE TRATADA, DEBIDO A SU SEMEJANZA CON LA PIEL HUMANA, SE EMPLEA EN EL TRATAMIENTO DE QUEMADURAS GRANDES EN HUMANOS Y EN HERIDAS DE PIEL GRANDES (INJERTOS).

--EXISTEN CERDOS MINIATURA QUE SE UTILIZAN COMO ANIMALES PARA PRUEBAS DE LABORATORIO, YA QUE EL DESARROLLO DE SUS PULMONES, DEL CORAZON, DE LOS DIENTES Y DEL CEREBRO ANTES DE SU NACIMIENTO, ES MUY PARECIDO AL DESARROLLO HUMANO. LOS CERDOS MINIATURA SE CONSIDERAN IDEALES PARA EL ESTUDIO DEL ENVEJECIMIENTO HUMANO Y LA RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES.

MOUSSE DE ZAPOTE

INGREDIENTES:
4 Zapotes
1 Taza de crema de leche refrigerada
4 Claras de huevo a punto de nieve
1 Taza de azúcar
2 Hojas de colapez disuelto en un poco de hielo
2 Fresas frescas para decoración

PREPARACION:
Retirar la pulpa del zapote y licuarla con un poquito de agua hervida fria.
Batir la crema de leche con el azúcar.
Colocar en un bol la pulpa del zapote, la crema de leche, el colapez, las claras de huevo y mezclar en forma envolvente.
Poner a la refrigeradora en porciones.
Para servir, decorar con las fresas.

COMENTARIO:
La leche debe estar refrigerada mínimo 12 horas.
Este mousse es deliciosa y fácil de preparar.

SUDADO DE ZUNGARO

INGREDIENTES:
1 Kilo de zúngaro (4 porciones)
1 Cebolla grande roja picada en juliana
2 Tomates partidos en cuatro c/u, (sin pepitas)
2 Ajíes verdes cortados en juliana
1 Cucharada de ají mirasol licuado
1/2 Taza de chicha de jora
1 Kilo de yuca sancochada
2 Cucharadas de sacha culantro
3 Dientes de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Lavar bien el zúngaro y poner en un bol, aderezar con un poquito de sal y la chicha de jora, que repose unos 20 minutos.
En una olla dorar los ajos, incorporar una capa de cebolla y el ají, poner la mitad del pescado, luego otra capa, el último pescado, y terminar con la cebolla y ají, agregar el líquido del pescado y tapar, debe hervir por espacio de 10 minutos a fuego lento,al final agregar el tomate y debe hervir por espacio de 5 minutos, al bajar poner el sachaculantro, se sirve acompañado con yuca y se decora con redondelas de ají amarillo.

ZUNGARO:
Pez de agua dulce, de cuerpo corto, rollizo, carece de escamas y su piel es resbalosa por el mucus que lo portege. Su color es pardo amarillento con algunas manchas en la región dorsal, aclarándose hacia la zona ventral.

VALOR NUTRICIONAL EN 100 GR. DE PARTE COMESTIBLE:
Energía 273 kcal
Proteína 47.3 g
Grasa 9.3 g
Carbohidrato 0.0 g
Calcio 308.0 mg
Fósforo 398.0 mg
Hierro 8.0 mg

FUENTE: Tabla peruana de composicion de alimentos.

BATIDO DE SANDIA Y SU VALOR NUTRICIONAL

INGREDIENTES: (2 porciones) -Calorías por porción: 101
100 gr. Trozos de sandia pelada y picada
1 Plátano de seda pelado y picado
1/2 Taza de leche descremada fria
1 Taza de yogurt de su preferencia
2 Cdtas. de azúcar
1/2 Cdta. de limón.

PREPARACION:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Servir inmediatamente, decorando el vaso con pedacitos de sandia.

VALOR NUTRICIONAL:
Energía 24 Kcal.
Proteína 0.8 g
Grasa 0.1 g
Carbohidrato 5.9 g
Fibra 0.2 g
Calcio 6.0 mg
Fósforo 5.0 mg
Hierro 0.3 mg
Retinol 23.0 mg
Tiamina 0.06 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.18 mg
A. Ascórbico 3.00 mg


COMENTARIO DEL AUTOR:
Este batido es ideal para el verano.
Según científicos de Estados Unidos, la sandia tiene ingredientes que actuan sobre los vasos sanguíneos. Estos ingredientes son los fitonutrientes que se encuentran en las frutas y verduras y que son capaces de reccionar con el organismo humano y desencadenar beneficios para la salud.. Entre los fitonutrientes de la sandia están el licopeno, betacaroteno y la citrulina. Esta última tiene la capacidad de relajar los vasos sanguíneos, igual que lo hace el viagra. Según afirma el Dr. Bhimu Patil, quien dirigió la investigación considera a esta fruta una extraordinaria capacidad como potenciador natural para el organismo humano. A diferencia de las vitaminas y minerales los fitonutrientes son compuestos que no tienen valor nutricional, pero tienen efectos positivos en la salud. Actuan igual que los antioxidantes y uno de los beneficios, creen los científicos podría ser el retraso del envejecimiento. La sandia contiene más licopeno que el tomate. El licopeno es el pigmento que aporta el color rojo a la sandia, el tomate y otros vegetales. Este posee propiedades antioxidantes y protege el estres oxidativo, uno de los responsables de las enfermedades cardiovasculares, cáncer y envejecimiento.

JUGO DE MARACUYA Y SU VALOR NUTRICIONAL

INGREDIENTES: (jarra de 1 litro)
4 Maracuyas (solo pepas)
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Hielo picado

PREPARACION:
Licuar las pepas con el azúcar, luego colar, servir con hielo picado.

MARACUYA:
Pertenece a la familia Pasifloraceae. El nombre de maracuyá se deriva del idioma portugués "Maracuja" que significa comida preparada en totuma. En guaraní se llama "mburucuya", que significa "criadero de moscas", por la dulzura del nectar que resulta atractivo para el desove de los insectos. El maracuyá es una fruta tropical, llamada también fruta de la pasión o parchita, de un sabor un poco ácido y con aroma.Existen 2 variedades: -Maracuya Amarillo (P. edulis variedad flavicarpa), son de hojas simples, miden entre 7 a 20 cm. de largo, de color verde profundo y pálido en el enves. -Maracuya morado (P. edulis variedad púrpura) de color púrpura y más pequeña que la anterior mencionada.
En medicina natural se le conoce como purgante, calmante, vomitivo y se recomienda tambien para combatir el alcoholismo, asma, tos, convulsiones, delirium tremens, diarreas, disenterías, epilepsia, úlceras, neuralgias, tétano, dolores de cabeza, desarreglos estomacales. Es efectiva para calmar las crisis nerviosas, ataques neurasténicos, insomnios y paludismo. También se aplica sobre la piel en casos de erisipela.

VALOR NUTRICIONAL De 100 ml DE JUGO DE MARACUYA:
Calorías 53,00 calorías
Proteína 0,67 g
Grasa 0,05 g
Carbohidratos 13,73 g
Fibra 0,17 g
Ceniza 0,49 g
Calcio 3,80 mg
Fósforo 24,60 mg
Hierro 0,36 mg
Vitamina A 2410,00 mg
Niacina 2,24 mg
Vit. C (Acido Ascórbico 20,0 mg

FUENTE: Producción de Maracuya. Monografías.com.

JUGO DE TUMBO

INGREDIENTES: jarra de 1 litros)
1 Tumbo mediano
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Pelar el tumbo, retirar las pepas, cortar en dalos y poner a la licuadora con el azúcar, luego cernir y servir con hielo.

TUMBO: (Passiflora quadrangularis). Especie nativa de América tropical. Es una planta trepadora robusta de 5.50 m. de largo, con raíces carnosas. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es dulzaíno o subácido. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de jugos, postres, dulces, mermeladas, compotas, salsas y helados. En medicina tradicional se utiliza en el tratamiento de golpes, quebraduras, artritis, diabetes, hipertensión , dolencia del hígado y neuralgias. Es un buen calmante, cardiodepresivo y descongestionante. De la semilla se extrae la pasiflorina que tiene valor medicinal. Las hojas, raíces y flores son abortivas. Los tallos son tóxicos. Es una planta ornamental. La pulpa es un alimento energético, que aporta minerales, particularmente hierro y Vitamina A y C.

VALOR NUTRICIONAL EN 100 G. DE PULPA COMESTIBLE: TUMBO COSTEÑO
Energía 22,00 Kcal.
Proteínas 0,40 g
Grasa 0,00 g
Carbohidratos 5,80 g
Fibra 0,80 g
Calcio 11,00 mg
Fósforo 15,00 mg
Hierro 0,40 mg
Vitamina A(Retinol)16,00 mcg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,47 mg
Acido Ascórbico 34,40 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

REFRESCO DE UNGURAHUI

INGREDIENTES: (jarra de 1 litro)
1/2 kilo de pulpa fresca
1 Litrto de agua hervida fria
Azúcar al gusto
Cubitos de hielo

PREPARACION:
Poner la pulpa fresca al litro de agua, el azúcar y remover bien, lugo colar, se pone los cubitos de hielo y se sirve.

UNGURAHUI:
El Ungurahui (oenocarpus batana), es una especie nativa de América Tropical, de probable origen amazónico donde crece en forma silvestre. Llega a crecer entre 15 a 25 m. de altura. La pulpa del fruto maduro es comestible. Diluida en agua, se utiliza tradicionalmente en la preparación de bebida no alcohólica "chapo" (Perú) y "vino" (Brasil). También se utiliza en la preparación de refresco, helado y dulces.
El valor principal del ungurahui es el aceite comestible contenido en la pulpa, que tiene buen valor alimenticio comparable en apariencia y composición de ácidos grasos al aceite de oliva (olea europeaea). El poblador de la selva, extrae el aceite para su consumo doméstico. Este aceite también lo usa como cosmético para el cabello, linemento y en el tratamiento de enfermedades respiratorias, parasitarias y tuberculosis. El fruto fisiológicamente maduro es perecible después de 78 días de la cosecha, se deteriora y enrancia el aceite. La pulpa del fruto es alimento nutritivo de alta calidad, contiene proteínas con balance de aminoácidos comparables con la buena proteína animal y considerada buena superior a la proteína vegetal proveniente de granos y legumbres. También aporta carbohidratos y vitamina A.

VALOR NUTRITIVO EN 100 GR. DE PULPA COMESTIBLE:
Energía 317.20 cal.
Agua 35.60 g
Proteínas 3.3o g
Lípidos 12.8o g
Carbohidratos 47.20 g
Fibra 31.50 g
Ceniza 1.10 g
Zinc 0.41 mg
Carotenos 1.30 mg
Vitamina A (retinol) 0.217 mg

FUENTE:
AGUIAR, J.P.L. MARINHO, H.A, REBELO,Y.B.& SHRIMPTON, R.1980. Aspectos Nutritivos de algunos frutos de la Amazonia. Acta Amazónica 10(4) 755-758.

SACHAMANGO O SACHAMANGUA Y SU VALOR NUTRICIONAL

SACHAMANGO:
El Sachamango o Sachamangua (Grias peruviana), es un árbol que alcanza los 25 m. de altura, su fruto alcanza hasta 13 cm. de largo. Es originaria de la Amazonía peruana.
El nombre vernacular sachamango, quiere decir mango silvestre, el, epítelo sacha es quechua, muy común en toda la selva peruana y significa "no cultivada". El léxico mangua, se refiere al mango, término español de la especie Mangífera índica de la familia Anarcardiaceae. Los nativos consumen el fruto fresco cortado en tajadas, acompañado con fariña o harina de yuca. Es un alimento rico en Vitamina A, arroja 2,2miligramos de Vitamina A, por 100 gr. de pulpa.

VALOR NUTRICONAL EN 100 GR. DE PULPA COMESTIBLE:
Energía 321,73 Calorias
Agua 14,78 g
Proteínas 7,47 g
Lípidos 18,30 g
Carbohidratos 36,84 g
Fibra 33,84 g
Ceniza 3,55 g
Calcio 215,17 mg
Fósforo 140,82 mg
Hierro 1,52 mg
Carotenos 2,23 mg

FUENTE: VASQUEZ, M.R. 1989. Plantas útiles de la Amazonía Peruana. I. Mimeografiado. p. 58.